Lo que hay que saber para ser gerente de pizza

Tu papel es esencial para garantizar la calidad y la excelencia en la producción de la pizza. A continuación, te proporcionamos un manual que te ayudará a desempeñar tu rol de manera efectiva.

 

Este manual está diseñado para brindarte las herramientas y el conocimiento necesario para liderar con éxito la operación de la sección de pizza en nuestro establecimiento de comida rápida. Tu rol como gerente de pizza es esencial para garantizar la calidad, eficiencia y satisfacción de tus clientes en todo momento.

 

Roles y Responsabilidades:

• Supervisar la preparación de pizzas siguiendo recetas y estándares de calidad.

• Coordinar el horario del equipo de cocina y asignar tareas.

• Mantener un ambiente de trabajo seguro y cumplir con las regulaciones de seguridad alimentaria.

• Gestionar el inventario de ingredientes y realizar pedidos según las necesidades.

• Capacitar y desarrollar al personal para asegurar un alto nivel de desempeño.

• Revisar producción de pizzas de todos los días

• Revisar sus ventas en comedor, apps, vitrinas, servicio a domicilio, cuando menos 1 ve a la semana

• Revisar rendimiento de tu personal en la producción de pizza para corregir errores y tener una mejora.

 

Operaciones de Pizza:

• Preparación de la masa y los ingredientes según las especificaciones de la receta.

• Montaje y horneado adecuado de las pizzas.

• Control de la temperatura del horno y tiempos de cocción.

• Asegurar la presentación y calidad de las pizzas antes de servirlas.

• Mantenimiento y limpieza de equipos y utensilios.

 

Objetivo del Departamento de Pizzería:

Lograr la producción y venta de 600 pizzas diarias en sus diferentes tipos de venta, dando prioridad a la producción según el orden de importancia y rentabilidad.

• Comedor: Mejor precio de venta.

• Venta de Pizza Macro para Rebanada: Segundo mejor precio de venta.

• Venta por Apps: Tercer mejor precio de venta.

• Venta de Pizza Gourmet: Mejor precio de venta y oportunidad de diferenciación del negocio.

• Venta de Pizza por Fast Food, Concepto Familiar tipo Little Caesars.

 

Paso 1: Organización del Personal

• Contar con un equipo de pizzeros eficientes, cuya capacidad real y total de producción diaria debe ser de un mínimo de 150 pizzas, idealmente entre 200 y 250 pizzas.

• Deberá el Gerente de Pizzeria basar los ingresos de los pizzeros en este índice de producción. De lo contrario, se estarán manejando auxiliares de pizzeros y no se logrará la producción deseada.

• En el turno de mayor venta, a partir de las 2:20 p.m., se requiere la presencia de un pizzero responsable o el gerente del departamento, y de tres a cuatro pizzeros.

• Cada pizzero debe dominar todas las áreas a la perfección y tener un sentido propio y responsable de la calidad.

• La responsabilidad del Gerente de Pizzería o del Pizzero a cargo será coordinar al equipo para asegurar una producción fluida y constante, alimentando los hornos de pizza siempre al máximo.

 

Paso 2: Manejo de Hornos

• Se cuenta con dos tipos de horno: el de gaveta y el refractario.

• Los hornos deben de estar a la temperatura de 350 grados, están diseñados para cocinar pizzas jumbo y grandes, con capacidad para seis pizzas de cada tamaño al mismo tiempo.

• Las pizzas macro solo se venden por rebanada, y el horno puede contener cuatro pizzas macro y una familiar al mismo tiempo.

• Las tandas de horneado deben ser de doce pizzas para comedores o de cuatro pizzas para la vitrina y familias.

• La administración y organización con orden de prioridades es clave para surtir a todos en tiempos razonables.

 

Paso 3: Proceso de Producción

• Tener pizzas pre armadas listas para meter al horno.

• Producir pizza al ritmo de lo que se desea vender, y no esperar espacio en hornos o comandas. Realizar la estrategía sale pizza, entra pizza para lograr la máxima producción.

• La producción no involucra al horno; es tenerlas armadas al 100% en un tiempo menor de 10 minutos cada tanda de 12 pizzas.

• Mantener un flujo constante de pizzas entrando y saliendo de los hornos, sin interrupciones.

• Ser capaz de colocar una pizza en la mesa en aproximadamente ocho minutos.

• El estirado de la masa debe tomar un minuto, y la preparación de la pizza un máximo de dos minutos.

 

Paso 4: Ventas y Promociones

• Durante los fines de semana, solo se venderán pizzas familiares grandes de jamón con piña, pepperoni y doble queso.

• De lunes a viernes, estarán disponibles todos los tamaños y sabores.

• Mantener la vitrina abastecida con al menos seis pizzas en todo momento, especialmente de 2 p.m. a 7 p.m.

• La proporción de sabores en la vitrina debe ser tres de jamón con piña por cada una de pepperoni y las demás variedades.

• La prioridad de producción de pizzas es primero para comedor y terraza, después fast food y apps de entrega.

 

Paso 5: Atención al Cliente y Presentación

• Cuando haya una fila de veinte personas, cambiar la presentación de las pizzas en la vitrina a nueve rebanadas en lugar de ocho.

• Asegurarse de que el personal de Fast Food mantenga un buen acomodo y presentación de las pizzas.

• Lo bien presentado y bonito vende.

• Nunca meter más pizzas a vitrina que se enfríen.

• No utilizar pizzas precocidas; solo se permiten pizzas prearmadas o prehorneadas.

• Fomentar que el personal agradezca a los clientes y utilice gorros de chef para proyectar una imagen más profesional.

 

Paso 6: Producción Avanzada

• Realizar el retacado de 9 pizzas, prearmado de 40, 20, 10, 10 pizzas para vitrinas y prearmado de más de 100 grandes familiares, 50 de jamón con piña y 50 de pepperoni. Mantener este ritmo asegurará alcanzar la meta de 600 pizzas vendidas.

• Esto solo se parará si no se tiene venta pero eso ya es de publicidad y promoción

• No se puede perder la calidad de vista y de producción de cada pizza.

 

Actividades clave para lograr ser un Gerente Ejecutivo pizzero exitoso:

• Tener una pizzeria que sea deliciosa, excelente, extraordinaria. Tener una buena receta para tener muchos clientes todo el tiempo, minuto a minuto.

• Mejorar el equipo de trabajo. Tener al personal capacitado para tener una producción de cocina efectiva. Esto implica dialogar con ellos acerca de las mejoras que se deben de hacer, que están haciendo mal y motivándolos día a día para que realmente hagan su trabajo con gusto y comprometidos.

• Distribuir y evaluar constantemente a tu equipo de trabajo en diferentes puestos del área de pizzeria.

 

Atención al Cliente:

• Mantener una actitud amigable y profesional al interactuar con los clientes.

• Manejar quejas y consultas de los clientes de manera cortés y resolutiva.

• Garantizar que las órdenes se preparen y entreguen con rapidez y precisión.

• Fomentar un ambiente acogedor y una experiencia positiva para los clientes.

 

Gestión de Personal:

• Contratación y capacitación de nuevos miembros del equipo.

• Programación de turnos y gestión de horarios.

• Realizar evaluaciones de desempeño y proporcionar retroalimentación constructiva.

• Fomentar el trabajo en equipo y la comunicación efectiva entre el personal.

 

Gestión de Inventarios:

• Realizar un seguimiento constante de los ingredientes y productos.

• Realizar pedidos a proveedores de manera oportuna para evitar escasez.

• Asegurar que los productos se almacenen correctamente y que se sigan las normas de rotación.

 

Mantenimiento y Limpieza:

• Supervisar la limpieza y organización de la estación de pizza y la cocina en general.

• Asegurar que los equipos y utensilios se limpien y mantengan de acuerdo con los estándares.

• Cumplir con las normas de higiene y seguridad alimentaria.

 

Comunicación y Reportes:

• Mantener una comunicación fluida con otros departamentos y el equipo gerencial.

• Generar reportes de ventas, inventarios y desempeño del equipo.

• Comunicar cambios en los procedimientos y mantener a los empleados informados.

 

Desarrollo Profesional:

• Participar en oportunidades de capacitación y desarrollo para mejorar tus habilidades de liderazgo.

• Mantenerse al tanto de las tendencias de la industria y las nuevas técnicas culinarias.

 

Como gerente de pizza en nuestro fast food, tienes un impacto directo en la calidad de nuestros productos y la satisfacción de nuestros clientes. Tu habilidad para liderar y motivar al equipo, mantener estándares de calidad y brindar una experiencia excepcional será clave para el éxito de nuestro negocio. Agradecemos tu compromiso y dedicación a este importante rol.

 

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ASPECTO DE PRESENTACIÓN E IMAGEN PERSONAL

El aspecto de presentación e imagen personal de un gerente de pizza en un fast food es fundamental para transmitir profesionalismo, autoridad y confianza a los empleados y tus clientes. Aquí tienes algunas pautas sobre cómo debe ser el aspecto de un gerente de pizza:

 

Vestimenta:

• Uniforme: Usa el uniforme oficial del establecimiento, que puede incluir una camisa o chaqueta con el logotipo y pantalones de chef.

• Limpieza: Mantén el uniforme limpio y bien planchado en todo momento.

• Higiene personal: Asegúrate de estar limpio y con un aspecto pulcro. Lávate las manos con regularidad y usa un gorro o redecilla para el cabello.

 

Presentación personal:

• Peinado: Mantén un peinado ordenado y limpio, evitando que el cabello caiga sobre la cara o la comida.

• Barba y bigote: Si tienes barba o bigote, asegúrate de que estén limpios y bien cuidados.

• Maquillaje: Si eres mujer y usas maquillaje, mantén un estilo discreto y profesional.

 

Joyería y accesorios:

• Joyas: Limita las joyas y accesorios que puedan interferir con la seguridad o la higiene, como anillos grandes o pulseras sueltas.

• Reloj: Un reloj elegante y discreto puede ser un accesorio útil para mantener el control del tiempo en la cocina.

 

Higiene y cuidado personal:

• Uñas: Mantén las uñas limpias y cortas para evitar la contaminación de los alimentos.

• Higiene bucal: Cuida de tu higiene bucal, como cepillarte los dientes y usar enjuague bucal, especialmente antes de interactuar con los clientes.

• Perfume o colonia: Si optas por usar perfume o colonia, elige aromas suaves y no invasivos.

 

Actitud y comportamiento:

• Postura: Mantén una postura erguida y confiada para transmitir profesionalismo.

• Sonrisa: Sonríe de manera amigable y genuina al interactuar con el personal y los clientes.

• Lenguaje corporal: Utiliza un lenguaje corporal abierto y respetuoso en todas las interacciones.

 

Comunicación:

• Escucha: Demuestra habilidades de escucha activa al interactuar con el personal y los clientes.

• Lenguaje: Utiliza un lenguaje claro, profesional y respetuoso en todas las conversaciones.

 

Recuerda que tu imagen personal como gerente de pizza no solo refleja tu profesionalismo, sino también la cultura y los valores del establecimiento. Mantén una apariencia impecable y un comportamiento profesional en todo momento para inspirar confianza y respeto en tu equipo y en quienes te rodean.

 

 

CÓMO DIRIGIRSE A LOS CLIENTES

Como gerente de pizza en un fast food, es esencial que te comuniques de manera efectiva y amigable con tus clientes para brindarles una experiencia positiva y satisfactoria. Aquí tienes algunas pautas sobre cómo dirigirse a tus clientes:

 

Saludo cordial:

• Al acercarse a los clientes, saluda con una sonrisa y un saludo amigable como "¡Hola! ¡Bienvenidos a [nombre del fast food]!"

 

Atención personalizada:

• Pregunta si es su primera vez en el lugar o si necesitan ayuda para tomar una decisión en el menú.

• Usa el nombre del cliente si es posible, especialmente si han estado antes en el establecimiento.

 

Explicación del menú:

• Ofrece información sobre los platillos, ingredientes y opciones disponibles.

• Responde a cualquier pregunta que los clientes tengan sobre los productos.

 

Recomendaciones:

• Ofrece recomendaciones basadas en las preferencias del cliente y las opciones más populares del menú.

 

Tomar órdenes:

• Escucha atentamente las órdenes de los clientes y repite los detalles para asegurarte de que estén correctos.

Paciencia y empatía:

• Muestra paciencia si los clientes necesitan tiempo para decidir y sé comprensivo si tienen solicitudes especiales.

 

Resolución de problemas:

• Si surge algún problema con el pedido o la experiencia del cliente, aborda la situación con calma y busca soluciones satisfactorias.

 

Despedida amigable:

• Al finalizar el pedido, agradece al cliente por su visita y expresales que esperamos verlos nuevamente.

 

Recuerda que tu objetivo es brindar un servicio amable y eficiente mientras te aseguras de que tus clientes se sientan bienvenidos y atendidos. Una comunicación positiva y proactiva puede marcar una gran diferencia en la experiencia de tus clientes en tu establecimiento.

 

 

TRABAJO EN EQUIPO

Trabajar en equipo es fundamental para el éxito de un fast food, y como gerente de pizza, debes liderar con el ejemplo y fomentar una cultura de colaboración entre tu equipo. Aquí te presento algunas formas en las que puedes trabajar en equipo de manera efectiva:

 

Comunicación abierta:

• Establece canales de comunicación claros para que todos los miembros del equipo puedan expresar sus ideas, preocupaciones y sugerencias.

• Anima a tu equipo a compartir información relevante y mantenerse actualizados sobre las operaciones diarias.

 

Asignación de tareas:

• Distribuye las tareas de manera equitativa y de acuerdo con las habilidades y fortalezas individuales de los miembros del equipo.

• Asegúrate de que todos entiendan sus responsabilidades y se sientan cómodos realizándolas.

 

Definir roles y responsabilidades:

• Establece roles claros para cada miembro del equipo y comunica las expectativas en cuanto a sus funciones y contribuciones.

 

Entrenamiento y desarrollo:

• Proporciona capacitación y orientación adecuadas para que todos los miembros del equipo adquieran las habilidades necesarias para su función.

 

Colaboración en la preparación:

• Fomenta la colaboración entre el personal de cocina y los cocineros para garantizar que las órdenes se preparen de manera eficiente y siguiendo los estándares de calidad.

 

Compartir ideas y soluciones:

• Anima a tu equipo a compartir ideas para mejorar los procesos, la calidad de los productos y la eficiencia en la cocina.

 

Trabajo bajo presión:

• Enseña a tu equipo cómo manejar situaciones de alta demanda y trabajar de manera efectiva bajo presión sin comprometer la calidad.

 

Reconocimiento y motivación:

• Reconoce y celebra los logros individuales y del equipo para fomentar la moral y la motivación.

 

Resolución de conflictos:

• Aborda los conflictos de manera profesional y efectiva, asegurándote de que todas las partes involucradas se sientan escuchadas y respetadas.

 

Liderazgo ejemplar:

• Sé un modelo a seguir al mostrar compromiso, responsabilidad y ética de trabajo en todo momento.

 

Trabajar en equipo no solo mejora la eficiencia operativa, sino que también fortalece la moral y crea un ambiente positivo en el que los miembros del equipo se sienten valorados y motivados para dar lo mejor de sí.

 

 

VALORES Y HONESTIDAD

Un gerente de pizza en un fast food debe ejemplificar una serie de valores que no solo impacten positivamente en el equipo, sino también en la experiencia de sus clientes. Aquí tienes algunos valores clave que debe tener un gerente de pizza:

 

Liderazgo:

Ser un líder inspirador que guía y motiva al equipo para alcanzar objetivos comunes.

 

Responsabilidad:

Tomar responsabilidad por las decisiones y acciones propias y del equipo, asumiendo las consecuencias y buscando soluciones.

 

Integridad:

Actuar con honestidad y ética en todas las situaciones, siendo coherente entre lo que se dice y se hace.

 

Empatía:

Entender las necesidades y preocupaciones de los empleados y los clientes, mostrando comprensión y apoyo.

 

Colaboración:

Fomentar un ambiente de trabajo en equipo, donde se valoren las contribuciones individuales y se trabaje en conjunto para lograr metas comunes.

 

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Comunicación efectiva:

Escuchar activamente y comunicarse claramente con el equipo y los clientes, siendo transparente y abierto a las ideas y retroalimentación.

 

La honestidad es fundamental para construir confianza con el equipo y los clientes. Cuando el gerente es honesto en sus comunicaciones y acciones, los demás confiarán en su liderazgo y dirección.

La honestidad promueve la transparencia en la toma de decisiones y la gestión del negocio. Los empleados y los clientes se sentirán más informados y comprometidos cuando se les trate con sinceridad.

Cuando el gerente muestra un alto estándar de honestidad, establece un ejemplo para que el equipo siga el mismo camino en su trato con los demás y en la ejecución de sus tareas.

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FLEXIBILIDAD Y ADAPTABILIDAD

La flexibilidad y la adaptabilidad son cualidades esenciales para un gerente de pizza en un fast food debido a las siguientes razones:

 

Cambio en la demanda: Los niveles de demanda pueden variar drásticamente en un fast food, especialmente durante horas pico y eventos especiales. Un gerente flexible puede ajustar la programación del personal y los recursos para manejar picos de actividad.

 

Cambios en el menú: Los menús en los fast food pueden cambiar según las temporadas, promociones o la introducción de nuevos elementos. Un gerente adaptable puede implementar cambios rápidamente y garantizar que el personal esté capacitado para preparar los nuevos elementos.

 

Necesidades del cliente: Los clientes pueden tener preferencias y solicitudes especiales. Un gerente flexible puede atender estas necesidades para brindar una experiencia positiva al cliente.

 

Situaciones imprevistas: Pueden surgir problemas inesperados, como equipos averiados o personal ausente. Un gerente adaptable puede encontrar soluciones rápidas para minimizar el impacto en la operación.

 

Competencia y tendencias: El mercado de comida rápida es competitivo y está en constante cambio. Un gerente de pizza debe estar dispuesto a adaptarse a las últimas tendencias y a adoptar nuevas estrategias para mantenerse competitivo.

 

Cambio en los procedimientos: Los procedimientos operativos pueden actualizarse para mejorar la eficiencia y la seguridad. Un gerente adaptable puede implementar nuevos procedimientos y asegurarse de que el personal los siga correctamente.

 

Nuevas regulaciones: Las regulaciones en la industria de alimentos y bebidas pueden cambiar. Un gerente flexible debe asegurarse de que el establecimiento cumpla con todas las regulaciones y ajustar los procesos según sea necesario.

 

Nuevas tecnologías: Las tecnologías de pedidos y gestión pueden cambiar con el tiempo. Un gerente adaptable puede implementar sistemas nuevos para mejorar la velocidad y la eficiencia de la operación.

 

Crecimiento del negocio: Si el negocio está en crecimiento, es necesario adaptarse a la adición de personal, cambios en la infraestructura y la expansión de la operación.

 

Crisis o emergencias: Situaciones de crisis, como problemas de salud pública, pueden afectar la operación. Un gerente adaptable puede tomar medidas rápidas para proteger a los empleados y clientes.

 

En resumen, la industria de la comida rápida es dinámica y está en constante cambio. Un gerente de pizza en un fast food debe ser flexible y adaptable para enfrentar los desafíos y oportunidades que surgen en el entorno en evolución.

 

 

COMPROMISO POR PARTE DEL GERENTE DE PIZZA

El compromiso que debe tener un gerente de pizza en un fast food es esencial para garantizar el éxito operativo y la satisfacción de su cliente. Aquí hay algunas formas en las que el compromiso puede manifestarse:

 

Responsabilidad con el equipo: El gerente debe estar comprometido a liderar, capacitar y motivar al equipo de empleados para que ofrezcan un servicio excepcional y se sientan valorados en su trabajo.

 

Compromiso con la calidad: El gerente debe asegurarse de que todas las pizzas y alimentos preparados cumplan con los estándares de calidad establecidos por la empresa. Esto implica supervisar la preparación y presentación de los alimentos.

 

Servicio al cliente: El gerente debe estar comprometido a brindar un excelente servicio al cliente. Esto incluye interactuar con los clientes, atender sus necesidades y garantizar que su experiencia sea positiva.

 

Cumplimiento de normas: El gerente debe estar comprometido a seguir todas las normas y regulaciones de seguridad alimentaria y de salud en el lugar de trabajo. Esto garantiza la seguridad de los empleados y los clientes.

 

Eficiencia operativa: El gerente debe esforzarse por optimizar la operación del fast food, asegurándose de que los procedimientos sean eficientes y que los recursos se utilicen de manera efectiva.

 

Desarrollo personal: El gerente debe estar comprometido con su propio desarrollo personal y profesional, buscando oportunidades para mejorar sus habilidades de liderazgo, gestión y conocimiento de la industria.

 

Resolución de problemas: El gerente debe comprometerse a abordar los desafíos y problemas que puedan surgir en el entorno del fast food de manera proactiva y efectiva.

 

Comunicación efectiva: El gerente debe comprometerse a mantener una comunicación clara y abierta con el equipo y otros miembros de la administración.

 

Colaboración: El gerente debe estar comprometido a colaborar con otros departamentos y miembros del equipo de administración para lograr los objetivos generales del negocio.

 

Innovación: El gerente debe estar dispuesto a buscar constantemente formas de mejorar los procesos, la experiencia del cliente y la oferta de alimentos en el fast food.

 

En última instancia, el compromiso del gerente de pizza en un fast food es un factor clave para crear un ambiente de trabajo positivo, lograr un alto nivel de satisfacción de su cliente y contribuir al éxito general del establecimiento.