Cómo ser un buen Runner 

Lo que hay que saber para ser mesero

En un restaurante, el personal juega un papel clave para asegurar que la experiencia del cliente sea lo mejor posible. Uno de los miembros importantes del equipo de un restaurante es el food runner. El food runner es responsable de llevar los platos preparados por el chef a la mesa de los clientes de manera oportuna y eficiente.

El papel del food runner en un restaurante es vital. A menudo, es el enlace entre el chef y el cliente, asegurando que cada plato se entregue a la mesa de manera correcta y puntual. También es responsable de mantener la comunicación fluida entre la cocina y el salón.

Uno de los principales deberes de un food runner es asegurarse de que cada plato se sirva a la temperatura adecuada y en el orden correcto. Esto implica tener conocimientos básicos sobre la presentación y composición de los platos del menú. Además, un food runner debe conocer bien el menú para poder responder a cualquier pregunta que el cliente pueda tener sobre los platos.

Otro aspecto importante del papel del food runner es su capacidad para trabajar en equipo. Los food runners trabajan con los chefs, camareros y otros miembros del personal del restaurante. Deben ser capaces de trabajar en un ambiente ajetreado y a menudo ruidoso, mientras se mantienen enfocados en el objetivo final: entregar cada plato a la mesa del cliente.

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Además de las habilidades mencionadas anteriormente, un buen food runner debe tener excelentes habilidades de comunicación y capacidad para trabajar bajo presión. Debe ser capaz de transmitir la información del cliente de manera efectiva a los chefs y camareros para garantizar que cada plato se prepare de acuerdo con las especificaciones del cliente.

• Actitud positiva: Mantén siempre una actitud amigable y servicial, mostrando interés en las necesidades de los clientes y ofreciendo un trato personalizado.

• Comunicación efectiva: Desarrolla habilidades de comunicación, tanto verbal como no verbal, para entender las necesidades de los clientes y transmitir información de manera clara y precisa.

• Conocimiento del menú: Estudia a fondo el menú del restaurante, incluyendo ingredientes, técnicas de preparación, opciones dietéticas y posibles alergenos.

• Higiene y seguridad alimentaria: Cumple con las normas de higiene y manipulación de alimentos para garantizar la calidad y seguridad de los platos servidos.

• Organización y eficiencia: Planifica y prioriza tus tareas para optimizar el flujo de trabajo y ofrecer un servicio rápido y eficiente a los clientes.

• Adaptabilidad y resolución de problemas: Aprende a manejar situaciones difíciles y a resolver conflictos de manera asertiva y profesional.

• Dominio de técnicas de servicio: Familiarízate con los diferentes estilos de servicio y sus particularidades, para adaptarte a las necesidades de cada establecimiento y cliente.

• Conocimiento del restaurante: Investiga la historia, filosofía y valores del establecimiento en el que trabajas para brindar un servicio coherente con su identidad y ofrecer información relevante a los clientes.

• Capacitación continua: Busca oportunidades de formación y aprendizaje en áreas como atención al cliente, idiomas y técnicas de servicio para mejorar tus habilidades y crecer profesionalmente.

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En resumen, el papel del food runner en un restaurante es vital para el éxito y la rentabilidad del restaurante. Es el enlace clave entre la cocina y el salón y se asegura de que cada plato se entregue a la mesa del cliente de manera correcta y oportuna. Un buen food runner debe tener habilidades de comunicación excepcionales, conocimiento del menú y capacidad para trabajar en equipo en un ambiente agitado y ruidoso. Si bien su trabajo puede parecer simple, su contribución a las ventas del restaurante es muy importante.

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Funciones del runner en tu restaurante

El Runner, dentro del organigrama de tu restaurante, es el miembro del equipo de trabajo de sala en tu restaurante encargado de llevar los platos preparados desde la cocina hasta las mesas de los clientes.

El rol de un food runner en un restaurante puede variar según el establecimiento, pero aquí hay algunas funciones comunes que se asocian con este trabajo:

• Entrega de alimentos: El food runner es responsable de entregar los platos de comida a los clientes en el momento adecuado, asegurándose de que se entreguen en la mesa correcta y con precisión en cuanto a los detalles del pedido.

• Mantenimiento de la calidad de los platos: El food runner debe asegurarse de que los platos entregados a los clientes estén en perfectas condiciones y de calidad, asegurándose de que estén preparados según los estándares del restaurante.

• Colaboración con el personal de cocina: El food runner debe trabajar en colaboración con el personal de cocina, asegurándose de que los platos se preparen a tiempo y de manera consistente y coordinando la entrega de los platos con el personal de cocina.

• Comunicación con el personal de servicio: El food runner debe comunicarse con el personal de servicio del restaurante, como el camarero o el maitre d’, para asegurarse de que se entreguen los platos correctos a las mesas correctas.

• Conocimiento del menú: El food runner debe tener conocimiento del menú del restaurante, incluyendo los ingredientes y la preparación de los platos, para poder responder preguntas de los clientes y proporcionar recomendaciones sobre los platos.

• Limpieza y mantenimiento: El food runner puede estar encargado de mantener el área del servicio de comida limpia y ordenada, asegurándose de que se mantengan los estándares de higiene y saneamiento en el área de trabajo.

• Atención al cliente: El food runner debe ser cortés y atento a los clientes, asegurándose de que estén satisfechos con su comida y proporcionando un servicio excepcional.

• Asistencia con tareas adicionales: El food runner puede ser responsable de ayudar en otras tareas, como la preparación de bebidas o la preparación de la mesa, cuando sea necesario.

• Comprobación de la satisfacción del cliente: El food runner puede preguntar a los clientes si están satisfechos con su comida o si necesitan algo más para mejorar su experiencia.

• Coordinación de pedidos para llevar: El food runner puede ser responsable de coordinar y empaquetar los pedidos para llevar, asegurándose de que los clientes reciban sus pedidos de manera oportuna y precisa.

• Gestión del inventario: El food runner puede ayudar a mantener el inventario de suministros para el servicio de comida, asegurándose de que los suministros estén disponibles cuando sea necesario.

• Atención a las alergias y restricciones dietéticas: El food runner puede ser responsable de comunicar al personal de cocina las alergias o restricciones dietéticas de los clientes, asegurándose de que se cumplan estas restricciones al preparar los platos.

En general, el rol del food runner es esencial en la operación diaria de un restaurante, asegurándose de que los platos se entreguen a los clientes a tiempo y de manera consistente. El food runner debe tener habilidades de comunicación sólidas, conocimiento del menú y la capacidad de trabajar en equipo.

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Formación y experiencia ideal del runner en tu restaurante:

La formación y experiencia ideal para un runner en un restaurante puede variar dependiendo del tipo de restaurante y el nivel de complejidad del servicio. Sin embargo, en general, se considera que los siguientes aspectos son importantes para un runner en un restaurante:

• Conocimiento de los platos: Un runner debe tener un buen conocimiento de los platos que se sirven en el restaurante, incluyendo los ingredientes y cómo se preparan.

• Habilidades para trabajar bajo presión: Un runner debe tener habilidades para trabajar bajo presión, ya que es importante ser capaz de manejar un ambiente de trabajo ajetreado y cumplir con los plazos.

• Habilidades para trabajar en equipo: Un runner debe tener habilidades para trabajar en equipo, ya que es importante colaborar con otros miembros del personal del restaurante para garantizar un servicio excelente.

• Conocimiento de normas de seguridad e higiene: Un runner debe tener conocimiento de las normas de seguridad e higiene en un restaurante, ya que es importante mantener un ambiente seguro y limpio para los clientes y el personal.

• Responsabilidad: Un runner debe ser responsable, ya que es importante manejar la comida y los utensilios de manera adecuada, así como cumplir con las regulaciones legales y las políticas del restaurante.

• Buena comunicación: Un runner debe tener buenas habilidades de comunicación, ya que es importante ser capaz de comunicarse con los demás miembros del personal y con los clientes.

• Flexibilidad y adaptabilidad: Un runner debe ser flexible y adaptable, ya que el ambiente de un restaurante puede cambiar rápidamente y es importante ser capaz de adaptarse a los cambios.

• Buenas habilidades físicas: Un runner debe tener buenas habilidades físicas, ya que es importante ser capaz de caminar, pararse y moverse con rapidez y precisión durante todo el turno.